Cap Cay Ayam a la Mama Kalvin

Masakan ini termasuk banyak bumbunya. Kalo ngikutin resep asli Chinese food ini bakalan pakai ciu, sejenis bumbu fermentasi berbentuk cair. Jaman saya dulu kuliah sempat praktek bikin Cap Cay, katanya dosen saya aslinya Cap Jay namanya. Artinya lupa, hehehe..

Cap Cay sendiri ada dua macam. Dan ini saya baru tau dari suami saya. Cap Cay kuah putih dan kuah merah. Kuah putih berarti tidak pakai tomat. Kalau merah karena pakai tomat atau saus tomat. Kebetulan kali ini saya pakai saus tomat tapi tidak terlalu banyak jadi kuahnya masih kelihatan putih.

Bahan:

  1. 1 potong dada ayam diblansir
  2. 2 buah ati ayam
  3. 750 ml kaldu ayam
  4. 1 butir telur kocok lepas dan beri sedikt garam
  5. 8 helai sawi hijau
  6. 4 helai sawi putih
  7. 6 lembar kubis
  8. 1 buah wortel kupas kulitnya
  9. 1 batang seledri
  10. 1/4 bagian lobak kupas kulitnya
  11. 2 batang buncis siangi serat kasarnya
  12. 9 siung bawang merah
  13. 7 siung bawang putih
  14. 3 sdm saus tomat/ 1 buah tomat
  15. Merica secukupnya
  16. Ketumbar secukupnya
  17. Garam secukupnya
  18. 1 sdm minyak wijen
  19. minyak goreng untuk menumis
  20. 1 sdm tepung maizena larutkan dengan air secukupnya


Cara Memasak:

  1. Potong-potong sawi hijau, sawi putih, kubis, wortel, lobak, buncis (potog serong) dan seledri
  2. Kupas bawang merah dan bawang putih lalu iris tipis
  3. Potong-potog daging ayam dan ati ayam
  4. Panaskan minyak goreng untuk menumis bawang dan tomat (jika memakai tomat)
  5. Masukkan bawang merah, bawang putih dan tomat (jika pakai), tumis hingga harum dan tomat layu
  6. Masukkan telur ayam, aduk secara acak
  7. Masukkan daging ayam dan ati ayam, aduk
  8. Masukkan wortel, buncis dan lobak, aduk rata
  9. Masukkan seledri, sawi hijau, sawi putih dan kubis, aduk
  10. Jika sayuran sudah layu, tambahkan kaldu ayam
  11. Beri bumbu merica, ketumbar, garam, saus tomat dan mimyak wijen
  12. Untuk kuah yang sedikit kental, tambahkan larutan tepung maizena
  13. Didihkan kurang lebih 5 menit atau hingga sayuran matang tapi tidak sampai berubah warna menjadi lebih gelap
  14. Cicipi apakah rasanya sudah pas
  15. Cap Cay Ayam siap dihidangkan

Jika ingin Cap Cay seafood, daging ayam dan ati ayam bisa diganti dengan udang, cumi-cumi dan daging kepiting. Kaldunya pun bisa pakai kaldu udang.

Sebenarnya Cap Cay nggak pakai seledri, buncis dan lobak, karena bahan-bahan ini lebih cocok untuk sup ayam, ya? Tapi kalau saya pakai karena rasanya tetap enak kok, malah sekali makan dapat bermacam-macam sayur. 🙂

Silakan dicoba veggie lovers…

♡ Intan Rastini